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不起眼的小攤子卻是家開業三十幾年的老店

 


所謂大隱隱於市就是如此吧
這也是台灣美食小吃迷人的地方
在還沒踏進去試試看之前
不會知道這家店的厲害之處在哪裡

這天早上忙完之後離開華山又興起散步的念頭
順便想想午餐該吃什麼
走到東區正義國宅附近的時候往巷子裡探頭
發現有一排吃的店家於是繞進去看看

經過這一攤聽到裡面的客人對著小朋友說
「這在美國吃不到的,有回來台灣都會來吃。」
此時心裡想著
「這位華僑回來一定吃的店家,應該很厲害囉?」
決定走進來一探究竟


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小碗40元(大碗55元)


不是很餓點了小碗試試
說是麵線倒也有點像麵線羹
微微的薄芡
看起來沒有蒜泥但有不少蒜頭
試了一口湯頭味道有不一樣
大多數麵線都以柴魚為湯底
廖家以豬骨為湯底但又不全然是豬骨的甜
多了股很溫潤的感覺
問了老闆湯頭是不是加了冰糖

沒想到老闆竟然大方承認了
(絕大多數的店家都不會承認湯底有加糖)

老闆說他選用上等的冰糖
湯頭若要加糖一定要加冰糖
砂糖完全不行(直搖頭)
只能加些許
多了湯頭就壞了

其箇中奧妙想必老闆試了不少次
才有現在如此溫潤的豬骨湯底


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蚵仔跟小腸的個頭都不大
走小而巧的路線但味道十足阿!
一點都不因為小小一顆而沒味道
忘記問老闆是用哪裡的蚵仔

小腸處理的也算乾淨沒有腥味
腸子該有的味道也有出來
(不要問什麼是腸子的味道,我還想不出來怎麼形容)
西哩呼嚕一下子就完食了

這家麵線讓我覺得特別之處
是除了糖之外(應該還有鹽)
吃不太出調味料著墨的痕跡
(沒注意看老闆有沒有加,以端上桌情形來看,有的話也是很少量)
跟坊間必須加一匙又一匙的醬油、黑醋、蒜泥等才有味道比起來
可說幾乎是在吃食材的原味
也難怪這位華僑客人回來台灣一定來此報到了

結帳後問了老闆這攤子開了幾年
老闆很自豪地說出已經35年
這種樸實的美味很少見

老闆加油
雖然這麼晚才知道你的存在
但由衷希望能再多吃你的麵線很多年

店家資訊
店名:廖家蚵仔麵線
地址:台北市大安區忠孝東路三段217巷2弄1號
營業時間:07:00~17:00(六日到14:00)

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