吃食‧散旅人生

 
不起眼的小攤子卻是家開業三十幾年的老店

所謂大隱隱於市就是如此吧
這也是台灣美食小吃迷人的地方
在還沒踏進去試試看之前
不會知道這家店的厲害之處在哪裡

這天早上忙完之後離開華山又興起散步的念頭
順便想想午餐該吃什麼
走到東區正義國宅附近的時候往巷子裡探頭
發現有一排吃的店家於是繞進去看看

經過這一攤聽到裡面的客人對著小朋友說
「這在美國吃不到的，有回來台灣都會來吃。」
此時心裡想著
「這位華僑回來一定吃的店家，應該很厲害囉？」
決定走進來一探究竟

 

不是很餓點了小碗試試
說是麵線倒也有點像麵線羹
微微的薄芡
看起來沒有蒜泥但有不少蒜頭
試了一口湯頭味道有不一樣
大多數麵線都以柴魚為湯底
廖家以豬骨為湯底但又不全然是豬骨的甜
多了股很溫潤的感覺
問了老闆湯頭是不是加了冰糖

沒想到老闆竟然大方承認了
(絕大多數的店家都不會承認湯底有加糖)

老闆說他選用上等的冰糖
湯頭若要加糖一定要加冰糖
砂糖完全不行(直搖頭)
只能加些許
多了湯頭就壞了

其箇中奧妙想必老闆試了不少次
才有現在如此溫潤的豬骨湯底

 

蚵仔跟小腸的個頭都不大
走小而巧的路線但味道十足阿!
一點都不因為小小一顆而沒味道
忘記問老闆是用哪裡的蚵仔

小腸處理的也算乾淨沒有腥味
腸子該有的味道也有出來
(不要問什麼是腸子的味道，我還想不出來怎麼形容)
西哩呼嚕一下子就完食了

這家麵線讓我覺得特別之處
是除了糖之外(應該還有鹽)
吃不太出調味料著墨的痕跡
(沒注意看老闆有沒有加，以端上桌情形來看，有的話也是很少量)
跟坊間必須加一匙又一匙的醬油、黑醋、蒜泥等才有味道比起來
可說幾乎是在吃食材的原味
也難怪這位華僑客人回來台灣一定來此報到了

結帳後問了老闆這攤子開了幾年
老闆很自豪地說出已經35年
這種樸實的美味很少見

老闆加油
雖然這麼晚才知道你的存在
但由衷希望能再多吃你的麵線很多年

店家資訊
店名：廖家蚵仔麵線
地址：台北市大安區忠孝東路三段217巷2弄1號
營業時間：07:00~17:00(六日到14:00)