有一天也有屬於我的天

啤酒的四項原料

釀造水(Brewing Water)

釀造嘴中的物質決定了啤酒的口感，其中所含的礦物質，也直接影響啤酒酵母生長所需要的營養成分。

麥芽(Malted Barley)

釀造啤酒的主要原料，大麥需要製成麥芽後才能釀造啤酒。不僅提供糖的來源，麥芽中的成分和質量對啤酒的風味及泡沫影響非常大。

啤酒花(Green Hops)

啤酒花賦予啤酒靈魂，使啤酒擁有特殊的香氣合令人感到愉快的苦味。其中天然的成分能抑制雜菌繁殖，提供防腐的效果。

酵母(Pure Yeast)

酵母是賦予啤酒生命的重要原料，主要作用是將麥芽糖的醣類，代謝為酒精與二氧化碳。其發酵過程中所產生的副產物構成了啤酒的風味、色澤和泡沫，同時也創造出不同典型啤酒該有的特色。

釀造啤酒的八大工序

輾麥(Milling)

釀造啤酒的第一個程序。經由調酒師調配麥芽比例，使用粉碎機輾破麥芽殼，使內含物澱粉能在糖化過程中更容易溶解。而麥殼將形成分離階段的過濾層。

糖化(Mashing)

穀物和葡萄之類的水果不同，因穀物含有澱粉而不是醣類，所以無法提供酵母代謝。透過糖化的過程，經由不同溫度的休止，在各種的作用之後，將澱粉分解成葡萄糖和麥芽糖的醣類。

分離(Lautering)

分離也稱為麥汁過濾，以麥芽的皮與殼在這階段作為自然的濾層，進而得到清澈的第一道麥汁。從分離槽掏出濾乾後的麥芽也是啤酒廠的副產物之一，這些含有殘醣和豐富的蛋白質麥芽可供畜牧業做為飼料使用。

煮沸(Boiling and Hopping)

得到純淨的麥汁後，送進糖化鍋進行麥汁一百度C殺菌煮沸，期間釀酒師添加啤酒花至麥汁中，賦予啤酒爽口的苦味和特有的香氣，促進蛋白質凝固，提高啤酒中各類物質的穩定性。

冷卻與殺菌(Cooling and Pitching)

完成麥汁煮沸之後，先沉澱麥汁中的熱凝物，同時進行管路與熱交換器的滅菌，才能進一步將高溫的麥汁迅速降至發酵的溫度(8-12度C)，再送入發酵罐。當麥汁冷卻至發酵的溫度後，可進行酵母與麥汁的結合，由於酵母菌是微生物的一種，必須在有氧與低溫的條件下生長繁殖，所以麥汁在進罐的過程中需充入適當的氧，促進酵母菌進入繁殖階段。

發酵(Fermentation)

啤酒酵母與冷卻後的麥汁混合，此時稱為嫩啤酒，經由釀酒師監控罐內的溫度，將在錐形發酵罐內進行一連串的發酵工作。一開始酵母菌會有(12-24小時)適應期，再逐漸恢復原有的活性後，才會進行酵母繁殖。當發酵液中的溶解氧耗盡，酵母開始無氧發酵，主要是利用麥汁的可發酵性醣，代謝出酒精和二氧化碳，整個主要發酵過程需要7-14天，啤酒酵母主要分類為兩種，頂層酵母與底層酵母，依據酵母在發酵期間分布的位置來命名。

熟成檢測與品管(Maturation and Quality Control)

復發酵與熟成的階段必須在低溫且封閉的發酵罐中進行。酵母針對剩餘的殘醣進行分解，形成二氧化碳，並充分飽和地溶於啤酒中。零度熟成時間約10-15天，這期間將會使各類物質和酵母沉澱並達到穩定的目的。玩成熟成的啤酒，釀酒師取出部份成品作為基本成份的化學分析，如：酒精、蛋白質、二氧化碳、酸鹼度和殘醣含量等。再針對各類啤酒應有的特性加以評比，如：色澤、泡沫、風味、口感與香氣等。經品質管理後，才能決定是否能進行充填裝瓶。

充填與保存(Filling and Storage)

釀造完成的啤酒罐入瓶裝與桶裝後，立刻送入冰庫保存。